Cubilete de queso Mascarpone

Adaptación de cubilete mexicano hecho en Alemania.

Si extrañas este pan típico mexicano y te gustaría hacerlo aquí, tienes una versión adaptada a ingredientes locales que puedes encontrar en los supermercados. Además, su costo de horneado es bajo, por lo que es ideal para darte un antojo, quedar bien en una reunión o llevarlo como regalo.

Es un postre que requiere refrigeración, así que el tiempo estimado de preparación es de 2 h. Esta receta rinde 12 piezas.

Para la receta necesitas preparar la masa y el relleno. Te recomiendo empezar por la masa, pues requiere un tiempo de refrigeración que debes contemplar.

Masa

• 200 g harina de trigo

• 100 g mantequilla a temperatura ambiente

• 50 g azúcar

• 1 huevo

• 1/2 cucharadita de polvo para hornear

• 1 pizca de sal

• 1 cucharada de vainilla

Mezcla los ingredientes secos en un recipiente antiadherente. Después, añade la mantequilla y revuelve hasta obtener una consistencia arenosa. En este paso puedes usar las manos para ayudarte.

Ahora añade el huevo y la vainilla, y vuelve a mezclar. Se formará una masa. Divídela en 12 porciones y haz bolitas. Colócalas en una charola o plato y cúbrelas con plástico. Mételas al refrigerador y déjalas reposar durante al menos 30 minutos.

Relleno

En México, este relleno es más sólido, pero aquí, al utilizar otros ingredientes, queda más líquido. Por ello, necesitarás un truco a la hora de juntarlo con la masa.

• 250 g queso Mascarpone

• 250 g queso alto en proteína - Körniger Frischkäse

• 1 huevo

• 80 g azúcar

• 1 cucharada de maicena - Speisestärke

• 1 cucharada de vainilla

• Ralladura de 1 limón amarillo o un paquetito de ralladura.

Primero, escurre el Körniger Frischkäse y, en un recipiente grande, mézclalo con el queso mascarpone y el azúcar hasta obtener una consistencia homogénea.

Agrega el huevo, la vainilla y la maicena. Vuelve a revolver y, al final, añade la ralladura de limón. Mezcla nuevamente. Hasta este punto notarás que la preparación quedó líquida, pero es normal.

En este momento, pon tu horno a precalentar a 170° C, con calor arriba y abajo.

Prepara tu molde para cupcakes engrasándolo.

Aquí viene uno de los tips más importantes: para manipular la masa, hazlo siempre en frío, pues si se entibia será difícil manejarla.

Coloca una bolita de masa entre dos plásticos y presiónala con una tortillera o con ayuda de una tabla para picar y la superficie de la mesa.

Ahora acomoda inmediatamente esa tortilla en el molde y dale forma de cubilete, presionando rápidamente para evitar que el calor de tus manos ablande la masa.

El segundo tip es que no pinches con un tenedor el fondo de la masa, ya que el relleno es muy líquido y podría salirse.

Rellena cada uno de los cubiletes con la mezcla de queso hasta 3/4 de su capacidad. Trata de tomar con una cuchara la mayor cantidad posible de sólidos.

Hornea durante 25 minutos, vigilando que la masa se vea dorada y crujiente. El relleno debe quedar con un ligero movimiento después del horneado.

Déjalos reposar fuera del horno durante 20 minutos. No los desmoldes ni los toques; déjalos así hasta que el molde esté tibio. Notarás que se hunden en el centro y eso es una buena señal.

Una vez que puedas tomar el molde con las manos, mételo al refrigerador y déjalo reposar durante al menos 1 hora.

Una vez fríos, puedes desmoldarlos. Al final, puedes pasarlos a unos capacillos de papel, pero lo importante es que deben mantenerse siempre en refrigeración hasta el momento de consumirlos.

¡Que lo disfrutes! Si tienes alguna duda, déjala en los comentarios.